Em ascensão desde 2013, mercado conquistou espaço devido às grandes facilidades oferecidas para os estabelecimentos
São Paulo, 08 de julho de 2020 – Existente no Brasil desde 1996, o mercado de pães congelados cresceu significativamente nos último cinco anos. Na semana do panificador, saiba mais sobre o novo jeito dos brasileiros de comer pães, este alimento tão presente em nossa rotina. Depois de ir ao forno, o resultado é igual ao de um pão fresquinho.
Para padarias e comércios alimentícios, a alternativa se mostrou muito positiva, já que tornou possível um grande aumento na variedade dos produtos e economia de tempo do trabalho dos funcionários. O Relatório de Inteligência do Sebrae, realizado em 2015 sobre a categoria de pães congelados, mostrou que o faturamento dos produtos em 2013 foi de R$ 11,3 bilhões. Naquele momento, a panificação estava presente em 8% do mercado mundial de comida congelada. Até 2018, o mercado teve crescimento médio de 7,1% ao ano. No último ano, a estimativa por parte de produtores é que houve crescimento de cerca de 10%.
A tendência dos pães congelados não é à toa. São inúmeras vantagens para os donos de padarias, pequenos comércios e supermercados. A redução do tempo que os funcionários das panificadoras se dedicam ao processo de composição da massa é uma delas. O consumo de pães é um costume diário para os brasileiros e a maior procura é por produtos assados na hora. Para que isso aconteça, os padeiros precisam iniciar o trabalho na madrugada, já que a maioria dos clientes compram o pãozinho pela manhã. Receber os pães prontos, apenas com a necessidade de colocá-los no forno, é uma grande comodidade para os estabelecimentos. Outra vantagem é aumentar a diversificações dos pães oferecidos, já que, para a preparação de pães diferentes dos convencionais, são necessários profissionais de alta qualificação. A validade dos pães congelados é mais um ponto positivo, já que o produto pode ficar no congelador por até 120 dias.
A vantagens dos pães congelados são claras, no entanto, para que estes produtos cheguem aos comércios, é necessário que o transporte refrigerado seja eficiente. Para Claudio Biscola, Gerente de Vendas Latam da Thermo King, líder em soluções para controle de temperatura para o transporte, o cuidado com os produtos para chegarem sem alterações aos destinos é essencial para a satisfação do consumidor final.
“Pelo fato de ser uma massa aerada, o produto precisa de controle rígido de temperatura. O equipamento de refrigeração do caminhão precisa estar a -18°C. Se houver exposição a temperaturas mais altas por um longo período, ocorre a perda de massa térmica e os pães passam a ter alterações na forma e sabor”, explica.
